【陳峙嘉醫師】食物動力學(3)從吃開始瘦

每個胖子的背後都有一段令人想哭的過去，不管那段過去有多麼的難堪，總離不開飲食進入身體裡面的量遠大於排出身體的量，從動力學的角度來看，如果不是吸收量大於代謝、排泄量，所以只要能夠降低食物的吸收率，提高身體的代謝率、排泄量，體重自然就可以減輕了。

要降低食物的吸收率，最大的原則就是少吃精製過的食物，也就是越粗糙的食物吸收率越低，以澱粉來說，麵食比蛋糕、麵包好，飯食比麵食好，糙米飯、五穀米比白米飯好。
  
代謝率可以分為兩種，一個是活動代謝率，指的是運動時產生的代謝作用，這時候並不會消耗掉身上的脂肪，而只會消耗掉暫時儲存在肝臟或是肌肉中的肝醣，所以吃完大餐後，運動是避免變胖的好方法，但是過度的運動會導致難以入睡、疲倦乏力、免疫力降低而增加感冒的機會、甚至體重上升等現象；另一個代謝率是基礎代謝率，指的是維持身體基本生命及正常生理機能所需要的熱量，這部份會消耗掉身體中的脂肪。

所以要達到良好的減肥效果，就要想辦法提升基礎代謝率，方法很多，首先一定要先停止無效的節食行為，因為身體處於飢餓狀態食，大腦接受到飢餓的訊息後，為了維持正常的生理機能，就會自動調節代謝的速度，讓它變慢，所以吃的少身體的消耗也跟著變少；接下來就是要多做有氧運動，把握333原則，每週3次、每次30分鐘、心跳達到每分鐘130次以上，這樣就可以燃燒脂肪、減輕體重，還可以訓練心肺功能，讓身體的循環變好，藉由流汗、快速的呼吸，讓代謝產物排泄出去；除此之外，多喝水、不吃冰冷食物、不熬夜也是避免基礎代謝率降低需要注意的地方。

肥胖的人絕大多數都屬於脾虛體質，食物的吸收、分布、代謝都歸脾管，脾虛就代表脾的功能不好，所以食物的吸收、分布、代謝就會出問題，吸收不好的人不代表就會變成黑、乾、瘦，吸收不好的另一層意義是吸收了不該吸收的東西，導致身體沒有獲得足夠的營養，反而堆積了一些身體無法利用的東西，身體越來越疲倦，食物越吃越少，體重卻越來越重；脾虛的人就算吸收了正確的營養，也會因為分佈不均或是營養送到不對的地方，導致營養的使用效率大大降低，結果還是一樣，部分營養物質堆積在不需要的部位，需要營養的部位卻得不到足夠的營養；脾虛的人代謝通常不會太好，代謝不好的人是不可能變瘦的。

所以從中醫的角度來看，想要瘦得好就一定要有好的＂脾氣＂，不是愛生氣的那個脾氣，是脾的氣一定要充足，所以平常一定要養成三餐定時定量吃飯的習慣，尤其午餐和晚餐一定要有飯最好，脾氣需要穀氣的滋養，少了穀類食物，脾氣就沒有辦法得到適當的補充，再來就是避免生冷的飲食，包括溫度低於室溫的或本性偏寒的食物，因為脾會被這些食物的寒氣所傷，一旦脾被傷了，脾氣就會變弱，變成一般所說的虛寒體質，代謝就會變慢；另外，如果要維持良好的代謝率，減少體內廢物堆積，別忘了要多喝水，所有的液體都可以廣泛性地被稱作水，但是越純淨無雜質的液體越好，所以當然就非白開水莫屬囉，意思就是要多喝開水，喝水還有另外一個好處就是可以讓排便順暢，很多人怕喝水，說水喝多了就會水中毒，喝水會不會中毒跟喝水的速度有關，如果喝水速度超過每小時1000cc的速度的話就很容易引起“脫水低鈉症“，也就是一般所說的水中毒，所以除了要喝水的速度要拿捏好，也要適度地補充電解質，喝水的效率才會提高。

人每天都必須進食，如果大家能夠更清楚地了解食物在人體內的變化，不管對於身體健康也好，或是對於體重的控制都是有很大的幫助的。