【震旦月刊】過年該如何準備飲食

過年不忌口，健康問題多

年節將近，大家開始忙着採購年貨準備年菜。年菜總少不了象徵年年高升的年糕、發財的發粿、好彩頭的蘿蔔糕、圍爐團圓的火鍋、年年有餘的魚、全家福的雞，還有拜拜常用的麻荖和花生米，以及年節常見伴手禮臘肉、香腸、烏魚子、鴨賞；過年零食多樣，例如堅果、肉乾、餅乾、糖果也少不了。這些年節飲食普遍具有高熱量、高脂肪、高鹽、高糖、低纖維、加工精緻等特性；常常吃完年菜就吃不下蔬菜水果，造成纖維量攝取不足；對於平常需要控制飲食的慢性病友，例如糖尿病、高血壓、高血脂症、腎臟病及痛風等，過年飲食若不節制，就要小心病況加重掛急診了。

久坐不運動，要小心中風

過年熬夜打牌、打電動，小心突發中風而送醫急救。一名41歲的林先生，熬夜打牌試手氣，連續坐了7、8個小時，突然臉歪嘴斜、半身麻痹，被家人緊急送到醫院，才知道是中風。過年期間吃高脂肪的食物，又加上長時間久坐，血液淤積不流通，容易造成血栓形成，血管阻塞而引發中風；若再加上憋尿、疲勞、壓力、熬夜、天寒、吸菸或喝酒等因素，會使血壓增高，引發心臟病發作或中風的危險性更大。

除此之外，臨牀上常見到過年期間因爲生活不規律，打亂平常生活習慣，忘記服用治療高血壓的藥物；或者是因爲返鄉或出門拜年，忘記將藥物帶在身上，造成病情惡化而引發中風。

現代人平日營養充足，過年已經不適合過度進補，反而是個讓身體及心靈休養的好時機，要如何過個健康快樂的好年。

年節飲食健康守則

POINT1 一谷二肉三蔬果：

每餐一碗五穀雜糧，兩樣魚或肉，三份蔬菜水果。

POINT2 選擇自然少加工：

食品的挑選首重自然、衛生及新鮮，少用加工品。

POINT3 低油糖鹽與醬料：

簡單烹調，不要使用過多的調味品。

POINT4 定時定量八分飽：

生活規律，切勿暴飲暴食。

POINT5 淺嘗零食與飲料：

零食、飲料熱量高應節制。

POINT6 多喝開水與茶葉：

喝水可以排除廢物及改善便秘，每天要喝足1200毫升。綠茶本身具有豐富的兒茶素及膳食纖維，可以抗氧化及幫助消化。

POINT7 少坐多動防中風：

活動筋骨避免久坐不動，每天應運動三十分鐘。

POINT8 控制熱量與體重：

勤量體重，如果變胖了，就該力行少吃多動。

中醫師小叮嚀

腸胃虛弱的者，可在燉肉時放幾顆山楂，山楂有消食化積的功能，肉較容易燉爛，也比較好消化；煮雞湯排骨湯時可加入蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、茯苓各四錢、紅棗十粒、生薑四片，具有健脾養血、促進食慾的功能。

高血壓、高血脂的患者，可以多攝取蓮藕、芹菜、海帶、香菇、黃瓜、黑木耳、玉米、豆腐等食材，有助於穩定血脂血壓。山楂、紅麴、何首烏、決明子、丹蔘等中藥材，有降膽固醇的效果，可以在滷肉時加入一瓢紅麴醬或幾枚山楂，不僅添增香味還解油膩；在煮雞湯時加入何首烏3錢、生薑四片，具有養血補腎的作用，但肉類、肉湯仍需適量攝取不宜過量。

糖尿病的患者，可以多攝取絲瓜、冬瓜、蓮藕、山藥、蛤蠣、桑葚、白木耳、百合、蘆筍、梨子等食材，有助於解決初期常見的口乾舌燥；部分藥食同源食物，如枸杞子、石斛、玉竹、沙蔘等，也可以多攝取。